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外卖行业的巨大变革,你了解多少?

日期:2018-04-19 / 人气:

        近几年,外卖行业发展迅速,从大学校园到办公室、住宅区,又登上高铁;从正餐到夜宵、下午茶,再到年夜饭,外卖带来了什么变化?餐饮行业如何拥抱这场变革?让我们从一份外卖看消费升级、产业升级和监管升级。



平均配送时长:30分钟以内

点外卖的人越来越多,吃方便面的人则越来越少。2013年,对外卖行业来讲,是用户规模破亿的重要时点,而对方便面行业,是需求量快速下滑的拐点。据美团点评研究院《2017中国外卖发展研究报告》,2013年至2017年在线订餐用户规模从1.1亿人增长至3亿人。

据世界方便面协会统计,从2013年至2016年,我国内地和香港方便面年销量从462.2亿包跌至385亿包。
 


 

送餐时间越来越快,餐食品质越来越高。据美团外卖数据,其订单的平均配送时长从2015年的38分钟,缩短至2017年的28分钟。
 



据易观发布的《互联网餐饮外卖用户专题分析2017》餐饮外卖用户有明显高端消费倾向,并且女性外卖用户中高消费能力占比高于男性外卖用户。“近几年,外卖的客单价在上涨,刨去物价上涨、平台补贴减少等因素,也与消费升级有关。”

“家里有瘫痪老人时刻需要照顾,外出买东西像打仗一样,外卖平台不仅能叫外卖,还能上门送药,跑腿办事,实在太方便了。”辽宁沈阳一位老人家属说。使用场景越来越多,覆盖人群也越来越广。

2017年,外卖平台送的品类大大扩展,除了餐食,还有药品、鲜花、水果等,消费者需要什么还可以使用“代跑腿”服务。

过去,人们订外卖主要集中在午餐和晚餐,2017年夜宵和早餐占比不断扩大。除了时间上的变化,在空间上,一线城市外卖订单量依旧领先,但二三线城市发展势头迅猛。 

外卖正在改变人们的生活和观念。据调查,使用了外卖平台后,52%的用户下厨次数减少,随着外卖服务的普及,35%的用户可以接受租房没有厨房。
 


 

传统餐饮店拥抱互联网,首先要合规


做外卖餐食同样要用心服务。“互联网+”只是一个工具,关键还是做产品、提供更好的服务。

流程再造更能提高生产效率。对一些餐饮店来讲,做好外卖业务,并不是加入几家外卖平台就可以了,而是要再造餐饮店流程。

某餐饮公司联合第三方公司,共同开发全智能炒锅,一位操作员,可以同时操作5—8口锅,人工成本降至原来的1/5左右,并解决了高峰期产能不足的问题。

今年1月1日起《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》(以下简称《办法》)实施,“这是史上最严的《食品安全法》和《网络食品安全违法行为查处办法》之后,国家对于网络餐饮服务食品安全的专门性规章,对于网络餐饮服务的监管、平台主体责任落实、入网餐饮商户和配送要求提出了更加明确的要求。

目前,各地食品药品监管部门积极落实《办法》,适应新业态、运用新技术审慎监管。例如,北京市成立网络订餐平台自律共建联盟,推进“阳光餐饮”,已有1500多家餐饮企业在订餐平台上启动“后厨直播”。
 

餐饮安全
 

严查“双重标准”,平台要落实监督责任,确保线上线下餐饮服务同标同质。平台要加强对入网商家经营行为的抽查和监测,确保线上线下餐食服务同标同质。

严控“配送污染”,平台要落实配送责任,确保送餐人员个人卫生,容器、餐具、包装等无毒、清洁。

保障食品安全只有进行时,没有完成时。保障外卖食品安全仍需监管部门、外卖平台、消费者权益保护部门以及广大消费者等多方共同努力。
 


编辑:walseo.net